🍝 Pasta cremosa con salsa de ají de callampas y vegetales salteados

🧾 Ingredientes (para 2 porciones):

Para la salsa base:

• 3 cucharadas de salsa de ají de callampas (casera o previamente hecha)

• 100 ml de crema vegetal o de leche (puede ser de avena, soya o normal)

• 1 cucharadita de mantequilla o aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Para la pasta:

• 200 g de pasta (fettuccine, tagliatelle o espagueti)

• Agua y sal para cocer

Vegetales (puedes variar según temporada):

• 1 taza de zapallo italiano en cubos

• 1/2 taza de pimentón rojo en tiras

• 1/2 taza de champiñones frescos laminados

• 1 diente de ajo picado

• Aceite de oliva

• Un toque de jugo de limón

👨‍🍳 Preparación:

1. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal según instrucciones del envase. Reserva un poco del agua de cocción.

2. Saltear los vegetales:

   • En un sartén con aceite de oliva, sofríe el ajo por unos segundos.

   • Agrega el zapallo, pimentón y champiñones. Saltea a fuego medio-alto hasta que estén tiernos y dorados (unos 6-8 minutos).

   • Añade un chorrito de limón, sal y pimienta al gusto.

3. Preparar la salsa:

   • En una sartén aparte, derrite la mantequilla y agrega la salsa de ají de callampas.

   • Agrega la crema y revuelve hasta que todo esté bien integrado. Si está muy espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta.

   • Ajusta sal y pimienta si es necesario.

4. Integrar todo:

   • Mezcla la pasta cocida con la salsa caliente.

   • Añade los vegetales salteados y revuelve suavemente.

5. Servir:

   • Decora con hojas de cilantro fresco o perejil picado.

   • Puedes agregar queso rallado (parmesano o vegano) o semillas tostadas encima para un toque crujiente.